L’ÉTABLISSEMENT DE TRANSFORMATION DES VIANDES

1. CONTRÔLE DE LA FABRICATION

  • L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l’avance du planning de transformation.
  • La traçabilité des matières premières utilisées pour la transformation doivent être minutieusement vérifiée.
  • Les produits autorisés sont ceux contrôlés et identifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES ou par un autre organisme reconnu par elle.
  • La matière première à utiliser doit être présentée dans des emballages scellés et identifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
  • La transformation des viandes Halal doit se faire à la première heure de travail avec un matériel préalablement nettoyé.
  • Le montage des machines (tels que le hachoir ou le malaxeur) doit se faire devant le contrôleur. Il doit vérifier l’état de propreté de tout le matériel utilisé. Ce matériel doit être nettoyé de nouveau s’il le faut devant le contrôleur par des produits dégraissants et antiseptiques.
  • Les additifs utilisés dans les recettes de transformation ne doivent pas contenir des produits à base animale ou non animale illicites (voir chapitre 1 : Alimentation en Islam). Le contrôleur doit vérifier tous les additifs (composition des produits à transformer). Ils doivent correspondre exactement aux additifs déjà validés par les responsables de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Les boyaux utilisés pour les saucissons doivent être Halal certifié par L’EUROPEAN HALAL SERVICES ou synthétiques.
  • A la fin de la transformation, les produits finis sont identifiés selon les moyens utilisés d’entreposage et de stockage, le contrôleur doit procéder au scellage de ces produits par le matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
  • Toutes les étapes ultérieures d’acheminement de ces produits doivent être identiques et séparés des autres produits traditionnels (non Halal), mais, en aucun cas, ils ne peuvent entrer en contact direct entre eux ou se croiser.

2. CONTRÔLE DU CONDITIONNEMENT

  • Une convention de partenariat sera signée entre ce type d’établissement et L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
  • L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l’avance du planning de conditionnement des produits Halal transformés.
  • Le contrôleur doit vérifier l’état d’hygiène du matériel et du personnel.
  • Le contrôleur doit s’assurer des produits Halal à conditionner qu’ils sont tous identifiés L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
  • Après conditionnement, l’étiquetage automatique ou manuel par le logo Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est fait sous la surveillance du contrôleur. Sur une feuille d’état de conditionnement (fiche de contrôle), le contrôleur doit relever les numéros de série des étiquettes utilisées et celles détruites.
  • Avec le rouleau adhésif portant le label Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES (ou autre système de scellage à venir), les cartons d’emballage sont fermés après le contrôle final.

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