À notre époque il est devenu de plus en plus difficile de savoir ce qu’il y a réellement dans nos assiettes.
L’ingénieur agronome Anthony Fardet, a souhaité informer et alerter sur la transformation à outrance des produits alimentaires dans son livre paru en 2017 Halte aux aliments ultra transformés aux éditions Thierry Souccar. Il nous parle du danger des « faux aliments » que nous trouvons dans les supermarchés, ces derniers seraient responsables de troubles modernes tel que le diabètes ou l’obésité. Dans une entrevue avec l’Obs, il parle de ce qu’il le révolte et ce qui l’a inciter à écrire son livre.
Petites explications de ce que sont les « faux aliments » ce sont des produits Ultra-transformés se caractérisant par les nombreux ingrédients et additifs ajoutés au produit. Il obtient cette appellation à partir de quatre éléments ajoutés, c’est Carlos Monteiro chercheur en épidémiologie à l’université de Sao Paulo qui a défini ce concept.
À contrario un produit simplement transformé possède moins de quatre additifs, cela n’a pas un impact néfaste sur la santé des consommateurs , le produit simplement transformé ne possède pas la caractéristique de faux aliments mais il est considéré comme un « vrai »produit.
On peut prendre l’exemple d’une pomme pour mieux comprendre la nuance, comme le précise Anthony Fardet, une compote fabriqué à partir de pomme est un produit transformé cela reste un vrai aliment alors qu’un jus de fruit reconstitué qui ne possède que l’arôme de la pomme est considéré comme un produit ultra-transformé par conséquent un « faux » aliment.
Les produits ultra-transformés seraient responsables de fléaux tel que le diabète de type 2 ou l’obésité, les aliments sont considérés comme hyperglycémiant, cela favorise l’élévation du glucose dans le sang. Ces produits sont une grandes sources de sucres rapides, ajouté industriellement, ce qui augmente la prise de poids et l’insulinorésistance l’étape pré-diabétique. Il a été reconnu que le sucre, le sel et la gras constituent une forme de dépendance à des produits poussant une consommation toujours plus grande.
Le diabète et l’obésité sont les effets les plus « communs » car des troubles plus graves peuvent apparaitre tel que le cancer, selon l’OMS un cancer sur trois est dû à une mauvaise alimentation, mais il peut aussi y avoir des maladies chroniques hépatiques ou des maladies cardiovasculaires, selon Anthony Fardet.
Pour modifier un aliment naturel brut on utilise le cracking suit à différents procédés chimiques ou mécaniques; on casse l’aliment en plusieurs éléments, ce sont les éléments séparés qui ont une valeur commerciale importante qui rapporte individuellement plus que les aliments entiers.
Nous avons par exemple les céréales de supermarchés ,qui possèdent une étiquettes de produit riche en vitamines mais ce sont des produits ultra-transformés, qui ont été enrichis en vitamines pour ne pas être seulement des calories « vides » comme nous le révèle Anthony Fardet.
Pour savoir si un produit est ultra-transformé, Anthony Fardet nous préconise de lire la liste des ingrédients et des additifs, plus la liste est longue et leurs noms sont inconnus plus il y a de chance que le produit en soit un.
Les produits « reconstitués » sont également dans la majeure partie des cas des « faux » aliments. La majorité des jus de fruits à base de concentrés le sont donc, et n’ont donc rien de naturel ou de jus au sens propre. Les céréales du petit-déjeuner sont à presque 100 % des cas des produits ultra-transformés, et contiennent énormément de sucres. Il en va de même pour les yaourts aux fruits ou aromatisés.
L’interview qu’a accordé Anthony Fardet sur l’OBS juste ICI
