(Conformément au sixième arrêté du J.O. du 24/12/96)

1. HYGIÈNE DU PERSONNEL

L'hygiène corporelle et vestimentaire doit être fortement respectée.

Le personnel doit être revêtu conformément aux règles sanitaires en vigueur (coiffures, chaussures propres et faciles à nettoyer, des vêtements de travail de couleur claire).

Le personnel manipulant le porc et ses dérivés ne doit pas avoir l'accès aux produits Halal.

Le personnel malade (présentant des plaies suppurées sur les mains, des écoulements nasaux ou oculaires) n'est autorisé à manipuler les produits Halal qu'avec des gants jetables et un masque, afin d'éviter de contaminer les viandes.

Il est interdit de fumer dans les locaux de travail et de stockage et dans les autres zones et couloirs par lesquels transitent des viandes fraîches.

Il est souhaitable au sacrificateur de faire sa petite ablution (Woudhou) avant l'abattage rituel.

2. HYGIÈNE DU MATÉRIEL ET DES LOCAUX

Les locaux doivent être constamment en parfait état de propreté.

Avant l'abattage rituel, tout le matériel utilisé doit être préalablement nettoyé et maintenu constamment propre.

Le couteau du sacrificateur doit être maintenu très propre.

Tout animal, en dehors des animaux destinés à l'abattage, ne doit pénétrer dans l'abattoir.

Le nettoyage, la désinfection des locaux et la destruction des rongeurs, des insectes et toute autre vermine, doivent se faire fréquemment.

Les locaux, les outils et le matériel de travail ne peuvent être utilisés à d'autres fins que le travail des viandes fraîches.

Le piège de l'animal, le sol et les murs doivent être nettoyés après chaque saignement afin d'éviter la souillure des animaux par le sang.

La sciure et toute autre matière analogue ne peuvent être répandue sur le sol des locaux de travail et d'entreposage des viandes fraîches.

Les matériaux de conditionnement et d'emballage, lorsque ces activités sont effectuées dans l'abattoir, sont entreposés de manière hygiénique.

Les déchets liquides et solides doivent être évacués à l'aide d'un dispositif répondant aux exigences de l'hygiène.

Les viandes non destinées à la consommation humaine sont placées dans des récipients et dans des locaux spéciaux et isolés puis traités à la fin de chaque journée selon les règles en vigueur.

Le sacrifice est l'acte d'abattage rituel (DHAKAT) d'un animal licite (Halal) et sain. Le sacrifice est manuel. Il doit se faire pour Dieu Unique - Allah - avec une intention saine. Le sacrifice est une adoration de Dieu, ainsi il ne peut être nullement remplacé par une machine à couteau mécanique.

L'abattage dit "Dhakat" se fait de deux façons, selon le type d'animal : le "Nahr" est obligatoire pour les chameaux et le "Dhabh" obligatoire pour les ovins, la volaille et les lapins. Pour les bovins, les deux façons sont possibles.

a/ Le "Nahr" utilisé chez les grands animaux en station debout, pied gauche antérieur entravé : il consiste à enfoncer le couteau en bas de la gorge des grosses bêtes (le camélidé ou le bovin), au dessus du poitrail, à l'endroit du collier (l'endroit le plus proche du coeur), la mort de l'animal est instantanée.

b/ Le "Dhabh" : doit être fait de façon correcte, il consiste à égorger les petites bêtes (l'ovin, la volaille, le lapin ou le bovin), c'est à dire trancher d'un seul coup de couteau, à l’endroit au dessous du larynx, la gorge, l'oesophage et les gros vaisseaux(jugulaires et carotides). Le larynx doit obligatoirement rester du côté de la tête.
Le but est que le sang doit être vidé de l’animal. Dans le cas ou les carotides se bouchent (phénomène physiologique de vasoconstriction), le sacrificateur opère par une incision du bout de ces carotides afin de libérer le sang.


Après l’égorgement il est interdit de pratiquer la moindre incision ou de couper une partie de l’animal avant la déclaration total de la mort de ce dernier (le réflexe rétinien est le seul moyen signifiant de cette mort).

CONDITIONS DE L'ABATTAGE RITUEL
L'abattage rituel s'applique à tous les animaux non prohibés, vivant en milieu terrestre. Il s'applique en particulier :
- aux ovins : moutons, brebis,
- aux caprins : chèvres, boucs,
- aux bovins : vaches, veaux, boeufs,...
- aux camélidés : chameaux, dromadaires,...
- aux animaux de basse-cour : volailles, lapins,...

Un sacrifice ou abattage rituel est parfait lorsqu'il réunit les points suivants :

1. Le sacrificateur

Il doit être de préférence un homme et impérativement musulman pratiquant, pubère, sensé et connaisseur du rituel d'abattage.

- Pratiquant : le sacrificateur doit faire les cinq (5) prières quotidiennes.

- Pubère : un enfant ne doit pas pratiquer le sacrifice.

- Sensé : l'animal sacrifié par un fou, un ivrogne, un drogué, un enfant en bas âge (impubère) ou par toute personne ayant une défaillance des facultés mentales n'est pas licite.

- Connaisseur du rituel d'abattage : de toute évidence, il doit être agréé et habilité à exercer le sacrifice.
L'EUHS a dans ses projets d'être un organisme formateur des sacrificateurs.

Le sacrificateur doit présenter une hygiène corporelle et vestimentaire parfaite. Il doit être revêtu conformément aux règles sanitaires (voir conditions hygiéniques de fonctionnement).

2. Le matériel du sacrifice

L'animal à sacrifier doit être piégé dans un dispositif adapté à son espèce.

En cas d'absence de piège pour les petits animaux (ovins, caprins ou veaux), une dérogation peut être établie par l' L’EUROPEAN HALAL SERVICES et les services vétérinaires pour l'utilisation d'un berceau ou d'une table pour le sacrifice.

Le piège doit être amovible sans bruit et facile à utiliser pour éviter de stresser l'animal.

Le sacrifice doit se faire à l'aide d'un couteau rigide et résistant à la corrosion.

Le couteau du sacrifice doit être préalablement nettoyé et très bien aiguisé. Ces conditions doivent être répétées à chaque sacrifice d'animal afin d'éviter la souffrance.

Le couteau du sacrifice ne peut servir ailleurs et vice-versa.

La meilleure façon d’abattre la volaille, comme le reste des animaux est de le faire en contention et en position couchée.
La volaille à sacrifier peut être suspendue (par dérogation de l’ L’EUROPEAN HALAL SERVICES) par les pieds sur une chaîne d'abattage.

La volaille lourde et turbulente est piégée dans un dispositif adapté (à étudier) à son espèce afin d'éviter le stress, la souffrance et les cassures d'ailes.

Le couteau du sacrifice doit être très bien aiguisé, rigide et résistant à la corrosion. Il doit être préalablement nettoyé.
La salle d’abattage doit être muni d’un ou de plusieurs machines d’aiguisement des couteaux et d’un jeu suffisant de couteaux bien aiguisés.

3. L'animal

a) L'animal à sacrifier
tous les animaux non prohibés, vivant en milieu terrestre.

b) Préparation de l'animal au sacrifice

Inspection ante-mortem

Tout animal destiné au sacrifice rituel doit subir un examen ante-mortem par les services vétérinaires.
Les animaux cliniquement morts, agonisant ou mordus par un fauve, les animaux atteints de maladie transmissible à l'homme (zoonose) et les animaux fiévreux ne sont pas sacrifiés.
Les animaux fatigués ou excités par le stress du transport à l'homme doivent être mis au repos avant l'abattage.
Le stress de l'animal avant le sacrifice (par des bruits (des cris), des grands gestes et des coups de bâton) est à éviter.

Ne jamais sacrifier un animal devant un autre qui le regarde et ne pas montrer le couteau à l'animal avant son sacrifice pour deux raisons :
- sentimentale pour l'animal,
- effet déclencheur de stress.
Eviter tous stress avant l'abattage rituel.
Vu la turbulence de la volaille avant son accrochage sur la chaîne, il est strictement interdit de la secouer ou de la taper contre un support pour l’immobiliser. Le bon traitement des animaux est de règle.

Afin d’éviter le stress visuel, Il faut avoir un dispositif adéquat de sorte que la volaille ne se regardent pas les unes aux autres au moment de l’abattage
4. Le sacrifice
a) Hygiène de l'abattage rituel

Le sacrificateur doit présenter une hygiène corporelle et vestimentaire parfaite. Il doit être revêtu conformément aux règles sanitaires (voir conditions hygiéniques de fonctionnement).

L'hygiène alimentaire en Islam commence par une saignée de l'animal sans étourdissement et sans stress préalable afin d'évacuer la totalité du sang (le sang est impur, il est le vecteur de germes en phase d'incubation d'une maladie).

b) Geste du sacrifice

L'animal doit être en contention dans un piège approprié à son espèce sur son flanc gauche en position couchée.

Ne pas sacrifier l’animal en position suspendue.

Il est recommandé au sacrificateur d'orienter l'animal vers la Qibla (direction de la Mecque).

Le sacrificateur doit être en état de pureté (Tahir : grande ablution). Il lui est souhaitable de faire la petite ablution (Woudhou).

Le sacrificateur, après avoir formulé l'intention de faire le sacrifice, doit prononcer le nom d'Allah et dire : "BISMILLAH, ALLAHOU AKBAR (AU NOM D'ALLAH, ALLAH EST LE PLUS GRAND).

Le sacrifice (Dhabh) se fait en égorgeant l'animal d'un ou de deux gestes de coup de couteau (un aller-retour du couteau) sans étourdissement préalable.

L'égorgement consiste à couper simultanément la trachée au dessous du larynx et de part et d'autre la totalité de la carotide et de la jugulaire.

L'animal est laissé dans le piège après le sacrifice le temps de se vider de son sang.
Après avoir cessé de se débattre, l'animal est lâché par terre et aussitôt suspendu pour un vide complet de son sang.

La souffrance qui est liée à la sensibilité se limite uniquement au moment du passage du couteau sur la peau. Les contractions (tétanisation) des extrémités constatées après le saignement ne sont pas le signe d’une souffrance mais plutôt le réflexe nerveux et naturel dû à un manque d’irrigation ainsi d’oxygénation du cerveau.
Cette tétanisation contribue à l’expulsion d’un maximum de sang vers l’extérieur.

Il est formellement interdit de procéder à des coupes sur l’animal (exemple : couper les pattes ou les cornes) avant sa mort totale.

c) Hygiène après l'abattage rituel

Après le dépouillement, l'éviscération doit être effectuée rapidement et sans attente, afin d'éviter le passage de germes intestinaux dans les tissus profonds et de les contaminer après la mort de l'animal suite à la disparition de la barrière intestinale (défense naturelle).

Les viandes et les récipients qui les contiennent ne doivent pas entrer en contact direct avec le sol.
Le responsable de l'établissement et l'inspection sanitaire sont tenus de faire procéder à un contrôle régulier de l'hygiène générale et des contrôles microbiologiques des produits Halal et du matériel utilisé "surface de contact".
L'établissement doit être en mesure de porter à la connaissance de l’EUROPEAN HALAL SERVICES la nature, la périodicité et le résultat des contrôles microbiologiques.

Pour une maîtrise complète de l'aspect et des couleurs des organes, l'éclairage doit être suffisant, naturel ou artificiel.

Toutes les parties de l'animal sacrifié sont consommables à l'exception du sang, la partie du poumon gorgée de sang par insufflation suite au saignement, du cuir, des phanères, des cornes, des organes génitaux de copulation et de la vésicule biliaire.

Le contrôle de l’EUROPEAN HALAL SERVICES est positionné sur la chaîne après l'inspection sanitaire. Il n'impose l'estampillage de l’EUROPEAN HALAL SERVICES que sur les parties jugées bonnes à la consommation humaine par les services vétérinaires, selon le chapitre 3 du 6ème arrêté du J.O. du 24/12/96.

Les produits saisis seront traités conformément à la législation en vigueur

Nos conditions d’agrémentation: ……. à venir
- Une convention de partenariat sera signée entre ce type d’établissement et L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

Contrôle et Certification:
Schéma à venir

Généralités dans le contrôle

1. NOTRE CONTRÔLE

Le contrôle est une lourde responsabilité que L’EUROPEAN HALAL SERVICES a décidé de prendre. Il consiste à faire respecter le rite islamique appliqué à l’alimentation.

L’alimentation regroupe les produits carnés (ex. viandes) et les préparations à base de ces produits (ex. pizza) et aussi les produits industriels non carnés (ex. bonbons).
Il commence par le choix du sacrificateur que l'on doit responsabiliser quant à l'abattage rituel islamique et par le choix aussi du contrôleur qui aura la lourde responsabilité de valider l’abattage rituel et de veiller sans relâche à suivre toute la traçabilité des produits halal jusqu'à l’emballage d’un produit fini.
Le contrôle s'impose à la vérification de l'espèce et de l'état de l'animal à sacrifier et surtout à la manière du sacrifice.
Le contrôle se fait dans les abattoirs, dans les locaux de triperie et de traitement des sous-produits, dans les locaux de stockage, de découpe, de désossage et de conditionnement, dans les locaux d’élaboration et de transformation (charcuterie), dans les locaux de préparation des ingrédients pour la transformation, de préparation en cuisine (restauration…) et de vente (boucherie…).

2. NOS CONTRÔLEURS

Le contrôleur de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est une personne musulmane choisie par L’EUROPEAN HALAL SERVICES pour ses qualités de confiance, de responsabilité, d’engagement et de rigueur. Il est assermenté devant une commission des sages.
Le contrôleur ne dépend que de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Il est salarié de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Sa mission est de faire appliquer l'abattage rituel islamique, d'identifier par estampillage ou étiquetage les viandes Halal et de les suivre jusqu'à leur commercialisation et, ou leur transformation. A l'issue, le contrôleur doit faire un rapport de l'état d'abattage, de conditionnement, de transformation et de commercialisation, qui sera présentée en fin de semaine aux responsables de l' L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Les codes et les numéros du matériel de contrôle (tampon, étiquettes…) sont relevés et transmis tous les jours aux responsables de l’ L’EUROPEAN HALAL SERVICES qui les répertorient dans le fichier informatique et diffuser sur le site Internet de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

3 . NOTRE MATERIEL DU CONTRÔLE

Le logo de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est une marque déposée à l’INPI.
La commande du matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES (étiquettes, tampons, scellés…) est gérée exclusivement par cette dernière. Une convention est signée avec les imprimeurs et les fabricants avant l’utilisation du logo de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
Avec un programme de suivi établi par le responsable du matériel, les tampons ont un code qui change tous les 3 à 6 jours. Les étiquettes sont faites de façon inviolable. Elles sont toutes numérotées. Les moyens de sécurisation du matériel sont évolutifs.
Le matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est la propriété exclusive du contrôleur. Il est le seul à le gérer et à l’utiliser. Il est stocké dans un local ou un placard spécialement conçu à ce matériel dont les clés restent à la possession unique du contrôleur.
Le matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est comme suit :

Une fiche ou un registre paraphé de contrôle est ouvert dans chaque société hôte du contrôle de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Le contrôleur inscrit à chaque passage dans la société, la date d’intervention, l’heure d’arrivée et de départ, le type de production et de contrôle, le code et / ou les numéros d’identification (certification) utilisés, la signature du contrôleur et le visa de la société.
Des estampilles de tailles différentes portant le logo spécifique de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Ces estampilles renferment un code amovible qui peut être changé fréquemment à la demande du responsable du matériel.
L’encre est alimentaire et d’une couleur spécifique (violette ou bleu) à L’EUROPEAN HALAL SERVICES par autorisation des services vétérinaires.
Des étiquettes adhésives numérotées portants le logo de L’EUROPEAN HALAL SERVICES faites sur support inviolable.
Des attaches en plastique personnalisées.
Du ruban adhésif de plusieurs couleurs différentes portant le logo spécifique de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
D’autres matériels d’identification possible à venir.

4. NOTRE CERTIFICATION HALAL

L’habilitation du sacrificateur n’implique nullement la certification Halal. Ce sont deux choses totalement différentes.
Il est inconcevable de certifier un produit sans contrôler sa production.
Ainsi la certification est nulle sans le contrôle préalable.

La certification Halal se fait uniquement par l'apposition de l'estampille ou de l'étiquette du "label" de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur le ou les produits contrôlés par cette dernière. Les colis sont scellés par le ruban adhésif spécifique de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
L’EUROPEAN HALAL SERVICES ne délivre aucun certificat ou attestation Halal écrite.
La délivrance de « l’attestation ou du certificat hallal » est uniquement réservée pour la douane, à l’accompagnement à l’étranger (exportation). Il est ponctuel et numéroté. Il concerne uniquement une marchandise donnée avec sa référence qui a était produite à une date donnée sous le contrôle de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Sur cette attestation, doit être mentionné le nombre et le type de conditionnement ainsi que le poids total.

Cette certification est la garantie sûre et sans le moindre doute d'un produit consommable issu d'une viande ou d'un sous-produit animal sacrifié selon le rite islamique, ou d'un produit consommable ne contenant aucun sous-produit animal illicite telles que les graisses animales.
L’EUROPEAN HALAL SERVICES n’agrée ou ne certifie jamais une société. L’EUROPEAN HALAL SERVICES certifie uniquement un produit. Ainsi la véritable certification de produit est représentée par l’estampille ou l’étiquette apposées par les contrôleurs de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur l’emballage de ce produit.

Une certification est dite stricte dans une société, doit se reposer sur trois (3) paramètres fondamentaux :
1- le choix de l'animal,
2- l'aptitude du sacrificateur,
3- le contrôle strict et rigoureux qui est lui même divisé en trois principes :

l’indépendance des salariés de L’EUROPEAN HALAL SERVICES par rapport à la société dans laquelle ils exercent leur mission.

La garantie de la traçabilité des produits Halal ; les contrôleurs de L’EUROPEAN HALAL SERVICES assument leur mission à tous les stades de la production, rien ne peut être entrepris en la matière sans leur présence

La propriété du matériel de certification de L’EUROPEAN HALAL SERVICES ; il demeure la propriété exclusive des contrôleurs. Seuls ces contrôleurs ont la responsabilité de son utilisation.

5. HYGIÈNE DU CONTRÔLE ET DU CONTRÔLEUR

Le contrôleur doit subir une visite médicale auprès du médecin du travail comme le stipule la réglementation.
Il doit remplir sa mission de contrôle dans un cadre propre et hygiénique. Il doit respecter et se plier aux normes d'hygiène. Il doit veiller au respect de l'hygiène d'abattage rituel et des produits Halal. En cas de défaillance, il informera son responsable de la situation.
Avant toute opération de contrôle, le contrôleur doit veiller à la propreté de son corps et de ses habits et être vêtu conformément aux règles sanitaires en vigueur (calot, masque, blouse blanche, bottes blanches...).
Il doit aussi veiller à la propreté de tout le matériel qui sera utilisé à la production Halal. Ce matériel doit être nettoyé de nouveau s’il le faut devant le contrôleur par des produits dégraissants et antiseptiques. C’est ainsi le matériel ne doit pas être monté avant la vérification de son état de propreté par le contrôleur de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
Toute production Hallal doit être faite à la première heure du travail sur un matériel nettoyé de la veille.

1. CONTRÔLE À LA TUERIE

- L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l'avance du planning (jour et heure) de l'abattage rituel.
- L’EUROPEAN HALAL SERVICES souhaite la présence du personnel sanitaire pendant l'abattage rituel.
- Le contrôleur, avant l'abattage rituel, est autorisé à réclamer au sacrificateur sa carte de sacrifice (habilitation au sacrifice). Il doit vérifier l'état d'hygiène du matériel d'abattage et de l'état d'aiguisement du couteau du sacrifice. Il doit aussi s’assurer du bon fonctionnement des moyens de contention (piège).
- Le contrôleur doit veiller au bon comportement et à la bonne approche de l'animal vivant. Il doit éviter tout type de stress ante-mortem.
- Le contrôleur doit veiller à ce que le sacrifice de l’animal, doive se faire loin de la vue des autres bêtes.
- Le contrôleur doit veiller à ce que le sacrificateur n’aiguise et ne montre pas le couteau devant l’animal.
- Le contrôleur doit vérifier du bon geste du sacrifice selon le rite islamique. Il est le seul juge de l'authenticité de ce geste.
Dans le cas d'un sacrifice non conforme, le contrôleur ne doit pas apposer l'estampille sur la carcasse et les sous-produits qui sont classés, alors, parmi les produits illicites.
- Le contrôleur doit veiller, entre chaque sacrifice, à faire nettoyer le piège, les murs, le sol et le couteau du sacrifice et à son aiguisement. L’odeur du sang présente sur les parois du piège rend l’animal stressé car il sent la mort venir. Ce type de stress est fortement déconseillé par l’Islam
- Le contrôleur est muni d'une feuille d'état d'abattage sur laquelle il doit relever le numéro de l'oreille de la bête égorgé rituellement.
- Au fur et à mesure que la carcasse avance dans la chaîne après le sacrifice, tous les produits consommables (tels que pieds, tête, viscères...) enlevés de cette carcasse sont récupérés dans des bacs ou accroché sur des chariots identifiés à part. Le traitement des abats se fait regroupé avec du matériel préalablement nettoyé. Tous ces produits sont identifiés et mis à part en évitant les circuits croisés.
- Le contrôleur doit se positionner sur la chaîne après les services vétérinaires et ne doit estampiller que les carcasses et les produits jugés bons à la consommation humaine par ces services.
- Le contrôleur doit apposer l'estampille de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur les deux côtés de la carcasse et sur les différentes parties lisibles selon la découpe utilisée afin de retrouver cette estampille sur l'étalage des boucheries.
- La couleur de l'encre utilisée est différente de celle des services vétérinaires ou d'autres. Elle fait l'objet d'une dérogation départementale par la direction des services vétérinaires.
- Pour la garantie et la certification Halal apportées par L’EUROPEAN HALAL SERVICES, seul le contrôleur habilité par L’EUROPEAN HALAL SERVICES sera autorisé à apposer l'estampille sur les carcasses et les abats. Pour cela, l'estampille de L’EUROPEAN HALAL SERVICES reste la propriété exclusive du contrôleur.
- A la fin du contrôle, le contrôleur doit nettoyer l'estampille et la ranger proprement dans son placard fermant à clé. Il ne doit jamais laisser traîner son matériel.
- Le contrôleur doit vérifier l'état d'hygiène et le non mélange de la viande fraîche Halal avec d'autres viandes non Halal depuis les locaux de ressuyage jusqu'au quai d'enlèvement ainsi que dans les véhicules de transport.
- Le contrôleur ne doit pas autoriser l'approche de la viande Halal par le personnel et le matériel ayant eu contact avec la viande de porc.

2. CONTRÔLE DANS LES ATELIERS DE DÉCOUPE

- Avant toute séance de découpe, de désossage et de conditionnement, le contrôleur doit être présent en avance.
- Le contrôleur ne doit pas autoriser la découpe d'autres viandes non Halal en même temps par le même personnel et sur la même chaîne.
- Il doit vérifier l'état de stockage et d'hygiène des viandes fraîches Halal avant la découpe et après le conditionnement. Elles ne doivent pas entrer en contact direct avec les viandes non Halal et surtout le porc.
- Le contrôleur doit vérifier la présence de l'estampille de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur les carcasses à désosser.
- Il doit vérifier l'état d'hygiène du matériel et du personnel affectés à ce travail (voir alinéa 6 : HYGIÈNE DU CONTRÔLE ET DU CONTRÔLEUR).
- Après conditionnement, l'étiquetage automatique ou manuel par le logo Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est fait sous la surveillance du contrôleur. Sur une feuille d'état de conditionnement, le contrôleur doit relever les numéros de série des étiquettes utilisées et celles détruites.
- Avec le rouleau adhésif portant le label Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES (ou autre système de scellage à venir), les cartons d'emballage sont fermés après le contrôle final.

1. CONTRÔLE À LA TUERIE

- L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l'avance du planning de l'abattage rituel.
- Le contrôleur, avant la pratique de l'abattage rituel, est autorisé à vérifier la carte du sacrificateur.
- Le contrôleur doit vérifier avant l'abattage, l'état d'hygiène du matériel et l'état d'aiguisement des couteaux du sacrifice.
- Le contrôleur ne doit accepter aucun étourdissement à l’abattage rituel.
- Pour un bon contrôle et pour éviter les confusions par croisement, l'abattage rituel doit être regroupé au début ou en fin de chaîne.
- Puisque les étapes ultérieures sont industrialisées, le contrôleur doit s'assurer de la mort totale de l'animal avant son passage dans le bac d’échaudage.
- Les chariots portant la volaille Halal sont identifiés et suivis durant toutes les étapes de chaîne et stoker séparément dans chambres de ressuyage et/ ou froides.
- Après éviscération, les abats consommables (foie, coeur, rate, gésier) sont collectés dans des bacs différents et identifiés de suite par un scellage et stoker séparément dans chambres de ressuyage et/ ou froides.

2. CONTRÔLE DANS LES ATELIERS DE DÉCOUPE

- Le contrôleur doit être présent avant les séances de découpe, de désossage et de conditionnement.
- Cette phase de traitement de viande Halal ne doit pas se faire en même temps sur la même chaîne avec d'autres viandes non Halal.
- Le contrôleur doit vérifier préalablement l'état d'hygiène de cette étape.
- Le contrôleur doit s’assurer que les volailles à découper présentes toutes les identifications de L’EUROPEAN HALAL SERVICES apposées préalablement après l’abattage.
- Les parties découpées et désossées sont identifiées par le matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES dans des bacs différents.
- Après le conditionnement, l'étiquetage, par le logo Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES des barquettes de découpe, des abats et de la volaille, doit se faire sous la surveillance du contrôleur.
- Il doit rapporter sur une feuille d'état de conditionnement (fiche de contrôle) tous les numéros de série des étiquettes utilisées.

1. CONTRÔLE DE LA FABRICATION

L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l'avance du planning de transformation.

La traçabilité des matières premières utilisées pour la transformation doivent être minutieusement vérifiée.

Les produits autorisés sont ceux contrôlés et identifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES ou par un autre organisme reconnu par elle.

La matière première à utiliser doit être présentée dans des emballages scellés et identifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

La transformation des viandes Halal doit se faire à la première heure de travail avec un matériel préalablement nettoyé.

Le montage des machines (tels que le hachoir ou le malaxeur) doit se faire devant le contrôleur. Il doit vérifier l'état de propreté de tout le matériel utilisé. Ce matériel doit être nettoyé de nouveau s’il le faut devant le contrôleur par des produits dégraissants et antiseptiques.

Les additifs utilisés dans les recettes de transformation ne doivent pas contenir des produits à base animale ou non animale illicites (voir chapitre 1 : Alimentation en Islam). Le contrôleur doit vérifier tous les additifs (composition des produits à transformer). Ils doivent correspondre exactement aux additifs déjà validés par les responsables de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Les boyaux utilisés pour les saucissons doivent être Halal certifié par L’EUROPEAN HALAL SERVICES ou synthétiques.

A la fin de la transformation, les produits finis sont identifiés selon les moyens utilisés d’entreposage et de stockage, le contrôleur doit procéder au scellage de ces produits par le matériel de L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

Toutes les étapes ultérieures d'acheminement de ces produits doivent être identiques et séparés des autres produits traditionnels (non Halal), mais, en aucun cas, ils ne peuvent entrer en contact direct entre eux ou se croiser.

2. CONTRÔLE DU CONDITIONNEMENT

Une convention de partenariat sera signée entre ce type d’établissement et L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

L’EUROPEAN HALAL SERVICES et le contrôleur doivent être informés suffisamment à l'avance du planning de conditionnement des produits Halal transformés.

Le contrôleur doit vérifier l'état d'hygiène du matériel et du personnel.

Le contrôleur doit s’assurer des produits Halal à conditionner qu’ils sont tous identifiés L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

Après conditionnement, l'étiquetage automatique ou manuel par le logo Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES est fait sous la surveillance du contrôleur. Sur une feuille d'état de conditionnement (fiche de contrôle), le contrôleur doit relever les numéros de série des étiquettes utilisées et celles détruites.

Avec le rouleau adhésif portant le label Halal de L’EUROPEAN HALAL SERVICES (ou autre système de scellage à venir), les cartons d'emballage sont fermés après le contrôle final.

1. CONTRÔLE EN BOUCHERIE :

- Les boucheries qui désirent porter le Logo de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur leurs vitrines en gage de valoriser et de garantir leurs marchandises à leurs clients, seront adhérentes à l’agrémentation de L’EUROPEAN HALAL SERVICES par la signature d’une convention de partenariat. Les boucheries s’engagent alors de n’acheter et ne vendre que les produits certifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES et par d’autres organismes de contrôle reconnus par L’EUROPEAN HALAL SERVICES.
- Un agrément leur sera attribué gracieusement avec un numéro d’identification.
- Ces boucheries seront contrôlées inopinément de façon régulière et continue.
- En cas d’infraction, des sanctions seront appliquées allant jusqu’à des amendes variées et des dénonciations aux près des tribunaux selon la convention.

2. CONTRÔLE EN GMS :

- Le seul contrôle dans ses magasins est de vérifier l’authenticité des étiquettes de L’EUROPEAN HALAL SERVICES apposées sur les produits en vente.

3. CONTRÔLE EN SOCIETE DE DISTRIBUTION (GROSSISTE) :

Les sociétés de distributions qui désirent porter le Logo de L’EUROPEAN HALAL SERVICES sur leurs vitrines en gage de valoriser et de garantir leurs marchandises à leurs clients, seront adhérentes à l’agrémentation de l L’EUROPEAN HALAL SERVICES par la signature d’une convention de partenariat. Les sociétés de distributions s’engagent alors de n’acheter et ne vendre que les produits certifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES et par d’autres organismes de contrôle reconnus par L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

- Un agrément leur sera attribué gracieusement avec un numéro d’identification.

- Ces sociétés de distributions seront contrôlées inopinément de façon régulière et continue.

- En cas d’infraction, des sanctions seront appliquées allant jusqu’à des amendes variées et des dénonciations aux près des tribunaux selon la convention.

4. CONTRÔLE EN RESTAURATION :

Le contrôle des restaurants traditionnels, rapides et les rôtisseries est difficile. Car c’est le seul endroit de la chaîne du Halal où les produits seront déballés. Mais L’EUROPEAN HALAL SERVICES peut réaliser ce contrôle.
Les sociétés de restaurations s’engagent alors de n’acheter et ne vendre que les produits certifiés par L’EUROPEAN HALAL SERVICES et par d’autres organismes de contrôle reconnus par L’EUROPEAN HALAL SERVICES. Ils s’engagent d’être clients uniquement chez les sociétés de distributions agréées par L’EUROPEAN HALAL SERVICES.

Un agrément leur sera attribué gracieusement avec un numéro d’identification.

Ces sociétés doivent employer un contrôleur de L’EUROPEAN HALAL SERVICES. En plus de son rôle principal dans le contrôle, il fait fonction d’aide en cuisine.

Le contrôleur vérifie alors toutes les marchandises entreposées et il contrôle aussi les factures en vérifiant la provenance de ces marchandises.

En cas d’infraction, des sanctions seront appliquées allant jusqu’à des amendes variées et des dénonciations aux près des tribunaux selon la convention signée entre les deux parties.

Le transport des animaux à l'abattoir doit être confortable et sans stress. Dans le cas contraire, il est souhaitable de leurs accorder un repos avant l'abattage dans des conditions favorables loin des chaleurs, de la lumière et des bruits.
Eviter tous stress avant l'abattage rituel.
Vu la turbulence de la volaille avant son accrochage sur la chaîne, il est strictement interdit de la secouer ou de la taper contre un support pour l’immobiliser. Le bon traitement des animaux est de règle.
Le stress de l'animal avant le sacrifice (par des bruits (des cris), des grands gestes et des coups de bâton) est à éviter.
Afin d’éviter le stress visuel, Il faut avoir un dispositif adéquat (à réfléchir) de sorte que la volaille ne se regardent pas les unes aux autres au moment de l’abattage.
Ne jamais sacrifier un animal devant un autre qui le regarde et ne pas montrer le couteau à l'animal avant son sacrifice pour deux raisons :
sensibilité à l'animal,
effet déclencheur de stress.
L'animal à sacrifier doit être piégé dans un dispositif adapté à son espèce.
En cas d'absence de piège pour les petits animaux (ovins, caprins ou veaux), une dérogation peut être établie par l' L’EUROPEAN HALAL SERVICES et les services vétérinaires pour l'utilisation d'un berceau ou d'une table pour le sacrifice.
Le piège doit être amovible sans bruit et facile à utiliser pour éviter de stresser l'animal.
Ne jamais suspendre un animal avant l’abattage.
Le sacrifice doit se faire à l'aide d'un couteau rigide et résistant à la corrosion.
Le couteau du sacrifice doit être préalablement nettoyé et très bien aiguisé.
L'égorgement consiste à couper rapidement d’un seul coup, simultanément la trachée au dessous du larynx (larynx doit rester du côté de la tête) et de part et d'autre la totalité des deux carotides et des deux jugulaires.
Le but est que le sang soit vidé de l’animal. Dans le cas ou les carotides se bouchent (phénomène fréquent et physiologique de vasoconstriction), le sacrificateur opère par une incision du bout de ces carotides afin de libérer le sang. La chute brutale de la pression artérielle dans le cerveau provoque immédiatement chez l’animal un coma profond et une insensibilité générale (anesthésie physiologique).
L'animal est laissé dans le piège après le sacrifice le temps de se vider de son sang.
Après avoir cessé de se débattre, l'animal est lâché par terre et aussitôt suspendu pour un vide complet de son sang.
Après l’égorgement, Il est formellement interdit de pratiquer la moindre incision ou de couper une partie de l’animal (exemple : couper les pattes ou les cornes) avant la déclaration total de la mort de ce dernier (le réflexe rétinien est le seul moyen signifiant de cette mort).
La souffrance qui est liée à la sensibilité se limite uniquement au moment du passage du couteau sur la peau. Les contractions (tétanisation) des extrémités constatées après le saignement ne sont pas le signe d’une souffrance mais plutôt le réflexe nerveux et naturel dû à un manque d’irrigation et d’oxygénation du cerveau. Cette tétanisation contribue à l’expulsion d’un maximum de sang vers l’extérieur.