En France, les viandes Dites « Halal »  ont connu une évolution quantitative et qualitative qui va de paire avec l’installation de la communauté musulmane.

• Au début des années 50, les premiers musulmans, très peu nombreux en ce moment là, égorgeaient eux même leurs bêtes (poulets, agneaux) dans les fermes.  Les boucheries musulmanes à cette époque n’existaient pas encore.

• En devenant plus nombreux, les musulmans se sont regroupés autour d’un ou de plusieurs bouchers. Ces derniers égorgeaient eux même leurs bêtes dans les abattoirs existants. Ce qui fait, ils n’avaient pas l’utilité du contrôle.

• En ces derniers temps, avec l’ouverture du marché européen et l’évolution des habitudes culinaire des musulmans, les industriels et les abattoirs en France et en Europe,  s’intéressent d’avantage au marché du Halal.

• Dans un début, l’administration française, via ses préfets, habilitait les sacrificateurs musulmans à pratiquer l’abattage rituel. Le ministre de l'agriculture sur la proposition du ministre de l'intérieur a agrée par arrêté du 15 décembre 1994 (modifié par arrêté du 24 novembre 1995) la Grande Mosquée de Paris puis, par arrêté du 27 juin 1996, la Grande Mosquée de Lyon et la Mosquée d'Evry.

Ces trois mosquées délivrent une carte à chaque sacrificateur pour les habiliter et les autoriser à pratiquer l'égorgement rituel.
Ces trois mosquées ont le devoir de délivrer uniquement des cartes sacrificateurs. Leur mission ne va pas au-delà pour s’occuper du contrôle lors des productions des viandes dites « Halal ».

• La délivrance des cartes de sacrificateurs sans formation et des attestations ostentatoires dite « Halal » sans le moindre contrôle des productions dite « Halal »  était donc à l’origine de la naissance en 1991, de l’association « A Votre Service ».

Cette dernière a su faire le clivage entre les produits dit « Halal » sans aucun contrôle et l’autres produits sous un contrôle strict. Le consommateur commence à être averti.
Le langage « contrôle » commence à être repris par les mosquées, et par d’autres organismes qui ont vu le jour entre temps, sans que forcement qu’il y est un véritable contrôle indépendant, permanent et  visuel in situ par ces derniers.

Se voit l’obligation de contrôler les produits dits « Halal » pour les raisons suivantes :

• Actuellement et à l’échelle industrielle, il n’existe pas d’abattoirs dédiés aux rituels. En d’autres termes, la quasi-totalité des infrastructures est utilisée indifféremment pour les abattages traditionnels et rituels. De plus, certains abattoirs sont communs aux bovins, aux ovins et aux porcins. Cela implique qu’il est probable que des viandes provenant d’abattage classique et/ou des viandes porcines se confondent avec des viandes provenant d’abattage rituel.

• Le constat sur le terrain d’une grande majorité d’organismes dit « de contrôle » qui manque de sérieux et ils ne respectent pas leurs cahiers des charges. Ces organismes délivrent des attestations dites « Halal » sans aucun contrôle indépendant, permanent et  visuel in situ (Attestations ostentatoires).

• Certains industriels osent attester « Halal » leurs produits  sans faire appel à un tiers organisme sérieux de contrôle. Ce que nous appelons « l’auto-certification ».

• La banalisation et la généralisation de l’utilisation de l’électronarcose surtout dans les abattoirs de volaille. Cette technique est encouragée conjointement par les associations de défense des animaux et certaines grandes mosquées.

L’UOIF a crée donc Halal Services pour corriger ces dérapages et pour valoriser le halal authentique et en prêtant main forte aux organismes sérieux de contrôle Halal.

Halal Services a mit en place un cahier des charges complet. Il se résume par :

• Indépendance de son personnel des sociétés de production des viandes.

• Utilisation de matériel d’identification spécifique et inviolable représentant le logo de Halal Services qui est une marque protégée par dépôt à l’INPI.

• La présence permanente de contrôleurs  in situ de toutes les productions Halal. Les surveillants de Halal Services, qui sont des gens de confiance et assermentés, sont chargés, en utilisant leurs différents matériels d’identification, d’assurer et de sécuriser la totale traçabilité et la chaîne des produits Halal. Le but est de réduire à zéro le risque de mélange par  croisement des produits Halal et non Halal. Dans ce niveau le contrôle est surtout visuel. Aucune attestation sur papier n’est donc délivrée par Halal Services. Le seul identifiant de garantie que Halal Services apporte pour les produits qu’elle a contrôlés, est l’apposition, sur les emballages, d’étiquettes et de rubans adhésifs spécifiques et inviolables portant le logo de Halal Services et sur les carcasses de son tampon spécifique et codé.

• Le bon soin des animaux de boucherie (le bien être animalier) et l’hygiène dans les locaux de production sont deux éléments fondamentaux dans le cahier des charges de Halal Services.

• La non utilisation d’électronarcose lors des abattages. Cette décision est fondée par des avis religieux et des travaux scientifiques en Europe et en Amérique qui montrent que la meilleure façon d’ôter une vie à un animal de boucherie est celle de l’abattage rituel. Cette idée est soutenue aujourd’hui par les associations de défense des animaux en Amérique et en Russie.

Lyon, le 15 novembre 2009