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Licite Illicite Halal Haram Hadith Souna Coran Verset coranique European halal services UOIF Dar Fatwa Conseil europeén de la Fatwa Contrôle et certification halal Contrôle halal Certification halal Halal authentique Vrai halal Véracité halal Halal sûr Authentiquement halal Halal contrôlé Halal certifié Organisme indépendant Organisme de contrôle Organisme de certification Association Fatwa Contrôle strict Surveillance halal Surveillant halal Traçabilité du halal Etapes de contrôle Chaîne de production Garantie halal Garantie maximale Garantie totale Halal sans le moindre doute Eviter le doute Attestation halal Certificat halal Consommateur musulman Matériel du sacrifice Piège Contention Abattoir halal Abattoir de bovin Abattoir de volaille Viande halal Poulet halal Bœuf halal veau halal Agneau halal Merguez halal Kebab halal Steak haché halal Charcuterie halal Plat cuisiné halal Traiteur halal Transformation des viandes halal Produit carné Produit non carné Bonbon halal Additifs alimentaires Enzymes Présure Gélatine Acides gras E322 E470 E471 E472 E473 E474 E477 Lécithines Sels d’acides gras Esters acétiques des Diglycérides d’acides gras Sucroesters d’acides gras Sucroglycérides d’acides gras Esters du propylène Glycol d’acides gras Stress à éviter Sacrificateur Agrément halal Sacrifice halal Carte sacrificateur Etourdissement Anesthésie Electronarcose Assommage Ante mortem Post mortem Abattage manuel Sacrifice manuel Abattage rituel Abattage islamique Abattage prophétique Triangle de Willis Polygone de Willis Hygiène Estampillage Estampille Estampille codifiée Etiquetage Etiquette codifiée Inviolabilité Marque déposée Modèle déposé

Poulet épicé

1 Portez une grande quantité d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, et faites-les cuire « al dente », selon les instructions indiquées sur leur emballage. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement et versez dans un grand saladier.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites dorer les oignons 5 minutes. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 2 minutes en remuant. Incorporez les abricots et le concentré de tomate, et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir.

3 Mélangez le chutney de mangue et la mayonnaise dans un petit bol. Égouttez l'ananas, et ajoutez 2 cuillerées à soupe de son jus à la mayonnaise; réservez les tranches d'ananas. Salez et poivrez la mayonnaise.

4 Coupez l'ananas en morceaux et ajoutez-les aux pâtes, avec la mayonnaise, la pâte de curry et le poulet cuit. Mélangez délicatement pour bien imprégner les pâtes. Parsemez d'amandes grillées, décorez de brins de coriandre, et servez.

Couscous au boeuf

1. Rincez les filets et coupez-les en cubes. Mélangez le curcuma à une cuillère à café de sel, frottez chaque cube de ce mélange puis laissez-les reposer 10-15 minutes. Rincez-le à l'eau courante froide.

2. Mélangez la farine, la chapelure et l'eau pour obtenir une pâte à frire lisse. Salez. Incorporez le chili en poudre, le poivre moulu, la coriandre hachée et le chili vert.

3. Faites chauffer l'huile à 1800 °C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Essuyez les morceaux de poisson avec du papier absorbant, passez-les dans la pâte, en prenant soin de bien les enrober, puis faites-les frire 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Garnissez de rondelles de tomates et de citron et servez chaud.

Préparation

30 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de filets de poisson blanc (cabillaud)

1/2 cuillères à café de curcuma sel

100 g de farine de pois chiches

2 cuillères à soupe de chapelure

45 cl d'eau

1/2 cuillères à café de chili rouge en poudre

1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

1 chili vert haché

huile pour friture

2 tomates, en rondelles

1 citron, en rondelles

tajine aux olives

Un classique du Maghreb ! Le mot Tajine vient du nom du récipent de cuisson en terre avec un couvercle. Il existe des inombrables variétés de Tajines. C'est une recette qui est spontanément écrite (par une marocaine) sans l'appui d'un livre de cuisine spécial. C'est une recette facile et express.

Pastilla

Pour 6 personnes

Préparation 35 min  et Cuisson 1h15

• 1 pintade (ou autre volaille certifiée par HALAL-SERVICES)

• 4 cuillères à soupe (à table) d'huile d'olive

• sel, poivre, cannelle

• 5 oeufs

• 50 g de sucre (1.8 oz)

• 2 gros oignons

• 1 petit bouquet de coriandre, ciselée

• 1 cuillère à café (à thé) de coriandre en poudre

• 2 cuillères à café (à thé) de cannelle

• 1 cuillère à soupe (à soupe) de fleur d'oranger

• 150 g d'amandes concassées, grillées (5.3 oz)

• 10 feuilles de brick

• 40 g de beurre fondu (1.4 oz)

• sucre glace

Préparation :

1. Badigeonnez la pintade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cannelle, du sel et du poivre. Faites la cuire 45 min dans une cocotte, à couvert, dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7, 400°F). Laissez-la refroidir puis découpez et désossez-la. Coupez la chair en petits dès.

2. Battez les oeufs avec le sucre. Pelez et émincez finement les oignons. Faites cuire les oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration, dans une grande poêle. Ajoutez la pintade, les deux coriandres, la cannelle et la fleur d'oranger. Assaisonnez. Versez les oeufs dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant. Réservez.

3. Beurrez les feuilles de brick. Etalez la moitié en marguerite dans un plat à tarte. Répartissez les amandes grillées et versez la préparation aux oeufs. Rabattez les feuilles de brick vers le centre, pour fermer la pastilla. Recouvrez l'ensemble avec le restant de feuilles de brick en repassant les extremités en dessous pour envelopper le tout.

4. Faites cuire la pastilla dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F), pendant 20 minutes. Parsemez le dessus de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Variante :

n'incorporez que 2 oeufs natures à la viande, Répartissez-la sur les feuilles de brick, et versez les 3 oeufs restants battus avec le sucre.